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    最后一道菜，佛跳墙，今天的主菜。

    佛跳墙出现在很多影视作品中，而在现实中，佛跳墙在市面上也有售，通常一份佛跳墙的价格，都是定位在398、498左右，类似电视购物的价格，但是做的正宗与否，就不好评论了。

    许锋的店铺中，佛跳墙售价998一份，货真价实，没有一点虚假食材，而且是完全遵照了《南菜神谱》中的做法烹制的。

    打开了盖子的一瞬间，香气笼罩在了整个房间里！那是各种美味的食材的味道堆叠在一起之后的香气！

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

    当然，这只是描述，吃，是另一回事，必须亲自尝过，来能吃到感觉。

    孟德尝了一口，这一口之中有鲍鱼和海参。

    鲍鱼，比吉品鲍更加珍贵，这是许锋花费了10年时间，在唐朝培养出来的鲍鱼，其味道十分多元化，口味也极为刁钻，几乎达到了一个极致，吃起来，带着特有的弹性。

    而且，吃佛跳墙，鲍鱼一定不能用鲜货，要用干货，而且，是储备了许久，经过了最好的处理之后的干鲍鱼！因为干货要比鲜货具有更为浓郁的口感，这是经过了时间发酵的结果！

    “干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

    只是，加工起来非常不容易。

    许锋将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。

    随后，将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。
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